秋から冬といえば乾燥の季節。
たいていの植物油は常温で液体ですが、カカオバターの融点
は２８度。
体温にふれるとたちどころにとろけていく固体の油脂です。
（それが、ショコラの口どけのなめらかさの秘密でもありますね）

そんなカカオで体のお手入れ。

ハーブ、アロマの専門店、パーフェクトポーションさんの
ココアバターボディーローションを。

なんとなくチョコレートの匂いがしますヨ。パーフェクト
ポーションさんの製品はオーガニックで安心です。
これはココアバターとスイートアーモンドとカレンデュラが
入っているみたいです。（カレンデュラとはマリーゴールド
のことですね。やけどなどにききます。アーモンドのビタミンE
とお肌にいいものばかり♪）

ベルギーでもココアバターのリップがありました。

これは古いデザインで、最近はちょっとデザイン
かわっていたと思います。

また、ショコラを食べると太るというイメージがありますが、
ショコラだけではよほど食べ過ぎない限り太ることはありません。
お菓子になっているものは中のお砂糖の量に気をつけないと
いけませんが。。
中医学（中国の医学です）では、カカオは南国でとれるものなので、
陰性（体を冷やすもの）かと思ったら、平、（あたためも冷やしもしない
性質）で、味は甘苦で、効用は滋養作用ということです。
他の甘いお菓子を食べると体が冷えることがありますが、ショコラでは
そうならないので、なるほど～と思いました。
また、栄養学からみても、カカオバターの抗酸化作用は、大変抗酸化力の
強いといわれている、ごま油や、オリーブオイルよりもずばぬけて数値が高い
のです。
安定した油脂ということですね。
酸化は老化なので、そう思うとショコラが日持ちしたりするのはなぜなのか
もわかりますね。
いいことづくしだなぁ・・・
（ボディーローションぬりぬり。。。。）

中からも～
外からも～

ショコラでキレイになっちゃいましょう！！

明日から札谷、渡仏いたします。
しばらく予約への返信などができません。
明日から１１月９日までのご予約への返信は１０日に
させていただきます。
あとお席は、数席ですので、メールの先着順に受け付け
させていただきます。

また、お食事を事前予約いたしますので、当日のキャンセルは
固くお断りしております。
万が一、当日お越しになれない場合は、キャンセル料が発生
いたしますのでご注意ください。

パーティーのお知らせ内容が若干変更になっております。
今回もレストラン様、ゲスト様のご協力により、内容盛りだくさんで
お送りいたします。
どうぞお楽しみに～！！

秋も深まり、栗やカボチャ、さつまいものスイーツが
町中にあふれていますね。
秋って、ほんとに楽しい！空気は澄んでくるし、チョコには
よい温度と湿度になってくるし。。

そんな中、親分と子分のようなリアル栗なチョコたちを発見。

親分はどどーんと迫力のゴンチャロフさんのマロングラッセが中に
一粒入ったチョコレートでコーティングされたケーキです。

子分はリアルサイズのリアルにクリなイメージの
エクチュアさんのクリチョコ。中に本物のマロンが入って
いて、実物大。

並べてあげるとこんな感じで（笑）
親分！子分！
　子分の中は栗が～。甘さ控えめで
栗の味がしっかりします。

親分の中はケーキとマロン。今年からの新作みたいですね。

くりの形ってなんだかかわいいので、ついご紹介しちゃいました♪

先日のパーティーの終了後、
会場としてご協力いただいてるカフェトレジュールさんが、
「本当はフォンデュに合うパンがあるっていってたけど、売り切れだったわ～」
とおっしゃられましたので、
それは気になる！！チョコレートフォンデユに合うパンってどんなのかな？
と翌日タケウチさんへ行ってきました。
（カフェトレジュールさんでは、メニューでブーランジェリータケウチさんのパンを出されています。
曜日によってないこともあるみたいなのですが。。）

タケウチさんの２階のカフェは本当に大好きです。ウツボ公園の木々が見える窓の景色
も、おいしいパンのランチも幸せになれるひととき。
だから、早い目の時間、１１時くらいにランチへ行きます。
いつもオーダーしてしまうのはクロックムッシュ。ガリリとした固いパンで上あごの皮が
ベロベロにめくれようとも、そんなガリリとしたパン、大好きです。
（お気に入り。どうしてもこれを頼んでしまう。）

最近、本を出版されたタケウチさんは大変なにぎわいで、（以前からですが。）
パンを買うのはいつも大変。今回も棚にはほとんど何もないくらい！
出した瞬間からあっという間にお客様のトレーへとうつっていってました。。。
ここまで人を魅了するパンってすごいなぁって思いました。
厨房のみなさんは、もう、アスリートの全力疾走のような勢いでおつくりに
なっていて大切にいただかなくっちゃって思いますね。
つくっているところが見えるのって、嘘も偽りもない感じがしていいですよね。
最近、食の不安をあおる事件が多いので、余計にそう思います。

それで直接お話しをできる様子ではなかったので、スタッフの方から聞いて
いただきました。
（スタッフの方もとても感じのよい方でした～♪）

あうんじゃないかな？と教えてくださったのは
四角くて細長い食パンシリーズの
三種のレーズンと、
同じ形のアプリコットとグリーンレーズン、
ライ麦パンのカレンズ、
でした。
三種のレーズンは売り切れていて、運よく、カレンズと
アプリコットとグリーンレーズンはあったので、購入。
焼きたてのムジカさんの紅茶をつかったクリームパンと、
抹茶の中にホワイトチョコの入ったものも購入。焼きたてだった
クリームパンは私のカバンが荷物いっぱいで押されて変形の憂き目
にあっていました（涙）（でもめちゃんこオイシイですかったですヨ）

右上から時計回りにアプリコットとグリーンレーズン、
抹茶とホワイトチョコ、カレンズ、ムジカティーのクリームパンです。
（名前違うかもです。）
　アプリコットとグリーンレーズンの断面

カレンズの断面

フォンデユに使ったチョコレートは先日のパーティーでもいただいた、
ファバラジーさんのものです。

チョコレートの香りと、甘さと、レーズンやカレンズのほのかな酸味と味が
アクセントになり、とってもおいしかったです！
ちょっと優雅な朝ごはんに、こういう食べ方もいいなぁって思いました。
ちょこっとづつチョコレートをパンにつけながら、お気に入りのドリンクを
飲んでゆっくりと。。。

次回の内容をリリースしております。
みなさんで楽しみましょうネ★ちょっと早いクリスマスパーティー
気分で（＾＾）

今回はチョコレートのワインとボンボンショコラをみんなで
楽しみたいと思います。
チョコレートのワインと聞いた時はビックリしましたが、
聞いただけでワクワクしてしまいました。そんな素敵なものはパーティーで
楽しみたーい！！と意気込みまして、今回の企画となりました。
飲んでみたら、本当にびっくり。
口の中にチョコとワインがいる。。。という言葉の意味が頭でなく
体で理解できました（＾＾）

そして、またまたたとえるのは、人物です。
タブレット会の時にも話してましたが、名づけて人物像テイスティング（笑）
クラスのマドンナ的存在で誰も告白できない女の子が、２０年たって
大人になった感じのヴィノカカオの赤と。（甘いチョコから大人のチョコワインへ変身！）
誰からも愛される、人懐こい感じのモテキャラなヴィノカカオの白と。
なんていいながら。。。

さすが、ショコラティエの方が３年もかけて開発されただけあり、洗練されて
いて、スキっとしたすばらしい味わいでした。

ボンボンショコラは、まだこれから選ぶところです。
どんなショコラを召し上がっていただくか。
じっくり考えたいと思いますので、お楽しみに！！

単純に、おいしいものをおいしいなーといいながら、みんなでひとつの時間を
共有できたらいいな！と思います。

ビックリ＆シアワセになる世界初チョコレートのワインと
ボンボンショコラを楽しむ会

 １１月１７日（月）１９時～２１時半頃まで　（１８：５０分より受け付け開始）

会費：５５００円（ＦＤＣ会員５３００円）（要予約・当日キャンセル不可）
お申し込みはparty申し込みまで。
会場　カフェトレジュール
大阪市北区堂島浜１－４－４
アクア堂島ビルフォンタナ３F
06-6３４２－７８８６
注：パーティーに関するお問い合わせはこちらでは受け付けておりません。

３０年のキャリアをもつ実力派ショコラティエ、フランクモプエ氏が３年もの歳月を
かけて作り出した、洗練された味わいのチョコレートワイン（赤と白）２種類を
みんなでテイスティングしてみましょう！
飲んでいただければわかりますが、ビックリ＆トリコになります★

また札谷のセレクトしたボンボンショコラもお楽しみいただき、
フランスのサロンドショコラのお話や、フランス、スペインのショコラについてお話したいと思います！
カフェトレジュールさんでのショコラパーティーでは毎回行っている
紅茶とショコラのマリアージュもご紹介！
内容盛りだくさんで開催します。お見逃しなくご参加ください！！
★menu★
*welcome drink
*party food  &チョコレートクイズ！！
*今日の会の内容についてごあいさつ
*bonbonショコラのテイスティング（４～５粒くらいの予定です）
*チョコレートのワイン、ヴィノカカオのテイスティング（赤と、白）
１アイスやフルーツなどデザートとともに。。。
２カクテルを自分でつくってみよう
３ヨーロッパ冬の風物詩　グリューワイン（ヴァンショー）
*MUSICA TEAとショコラのマリアージュ（季節の紅茶と共に）
*クイズの答え発表！＆当選者にプレゼントあり！

みなさんとともに、ショコラを囲んで、幸せなひとときを過ごしたい
と思います！

今回のパーティーではスイスチョコレートのファバラジー、林さんに多大な
ご協力をいただき、当日ご出席いただいたTさんのアンケートから言葉を借り
ますと「昔の貴族のお茶のひと時」のような、贅沢なものでした♪

フォンデユは、いろいろな具材を溶かしたチョコレートにつけて食べるものです。
私の考えた食べ方は題して、「ショコラティエ気分で、実験！！」です（笑）
ボンボンショコラをつくるのは素人にはちょっと難しい、、でもフォンデユでいろんな味の
組み合わせを考えるのは誰でもできるし、そして何より楽しいではないですか（＾＾）

食材とスパイスをたくさん用意すれば、その組み合わせは無限です。これとこれは合う
かなぁ？なんて試したりして、みんなで報告会。楽しいですヨ。今回もみんな大盛り上がりで
楽しんでくださいました（＾＾）
（ということで私の話す出番ナシでした　笑）

おうちででも簡単にできますから、ぜひお試しになってくださいね！

（スパイスが調合を待って並んでおります。。。）

今回用意した、スパイス＆トッピングは、
粗挽きのブラックペパー、
チリ、
バジル、
七味、
塩、
シナモン、
ココナッツ、
コーンフレーク（少し砕いたもの）
を用意してみました。
スパイスは混ぜ込むのではなく、上からトッピングするので、まず舌に乗ります
ので味を感じやすく、チョコレートの味とのコントラストの楽しさを演出してくれます。
ですので、ある程度パンチのきいたもの、食感のあるもの、こしょうなら粗挽き、
塩も粒の比較的大きいものを用意しました。
塩がおいしいといわれたのですが、今回用意したのはイタリアの塩MOTHIA（モティア）の
グロッソという粗いほうの塩です。普段はパスタなどを茹でるのに使用していますが、
天然海塩ですので、旨みがあり、今回合うと思ったのでチョイスしました。
（細かい粒子のものがありますが、こちらの粗塩のほうが味が際立つと思います）
七味は風味豊かな京都の清水にある、七味屋本舗さんのものでした。青のりとかも
意外と合うと思いますよ。私の好きな味のものが今回は用意できなかったのですが、
またの機会に。。。

そして具材は、できたての、ロイエフアールさんのギモーブ（モモ、青りんご、バナナ味）
（これがかなりフワフワで串がささらないくらいでした。。ありがとうございます。）
ポテトチップに（おなじみチップ〇ターです。）ドライフルーツのパイナップル。
そして、お野菜のグリルにソーセージ、そしてフルーツの盛り合わせ。。。
お野菜はパプリカや山芋、カボチャ、ジャガイモ、ズッキーニなどなど。
たいていの野菜が合うのが不思議ですね。夏ならばトマトなんかも合いますし。
これからの季節はやはり、芋くり南京系は、間違いないですね～♪

お野菜が合うのにはみなさんびっくりされていましたが、ショコラが何とでも
仲良しなのを実感してもらえたんじゃないかな？って思います。
ソーセージもかなりびっくりされていましたが、お肉の塩味とショコラは合う
のですね。（今回、ソーセージも用意してほしいとリクエストしていたのですが、
予算も少なく、普段も扱っておられないので無理やで！といわれていたのに
当日ふたをあけてみたら、しっかり用意してくださってました。。。カフェ
トレジュールさんに感謝です★愛を感じました♪）

そして、今回のパーティでの格言！
「フォンデユをするときは、お箸が確実です」（笑）
具材を落とさないためにも、日本人なら～箸！！って感じでした（笑）

ぜひ参考になさってみてくださいね（＾＾）

スイスチョコレートの老舗、ファバラジーを総輸入されている、
トレサードさんの運営責任者をされていらっしゃいます、
林　功一さんにお話をおうかがいしました。
ファバラジーはスイスジュネーブに程近いレマン湖畔ベルソアの町に
拠点を構えひっそりと誠実にチョコレートを作り続けてきた老舗ブランド。
数多くのチョコレートブランドが販路拡大のために合併を繰り返す中
１８０年以上の間かたくなに独自のブランドを守り続けてきた６世代続く
スイス最古参のメーカーのひとつです。
カカオは１０数カ国から毎年厳選してとりよせ、伝統の技とレシピで
合成添加物などを一切使わずつくりあげています。カカオマス５３パーセント、
良質のカカオバターとピーナツオイルを使用されています。

とにかく、ファバラジーのチョコレートフォンデュを売りたい！もっと知ってほしい！
という思いが伝わってきて、そんな林さんの思いが一人でも多くの方に伝わると
いいなぁと思いました。

林さんはファバラジーと出会われるまではチョコレートとはほぼ無縁な生活
だったそうで、まさにチョコレートに呼ばれた人なのだと思います。
私自身、まったくチョコレートと関係ないことをしようとしていたのにある日
突然ショコラとかかわることになりましたので、とても共感しました。

林さん◆簡単に経歴を説明させていただくと工業デザイン事務所でデザイナー、
その後プログラマーなどをしました。そして、妻の妊娠をきっかけに、稼がなくては！
と思い、石工という力仕事に転職しました。みんなには驚かれたり反対されたり
しましたけどね（笑）それが１４年くらい。体力的にも限界を感じている頃に今の
ファバラジーを輸入しようとしている社長と出会いました。そして、今です。
社長も、ファバラジーに出会って、英語も全くできないのに、手探りで英語で手紙を
書いてファバラジー社と交渉して日本への輸入にこぎつけたんですよ（笑）
体当たりですよね（笑）

札谷★それは、社長もすごいですね！その社長の思いを受けて、
林さんが、インターネットショップを開設されたりなさったんですよね。

林さん◆はい。そして、開設したものの、思うように売れない時期もあり、
チョコレートって何なんだろう？ファバラジーのチョコレートの価値って
何なんだろうっていうことを考えつづけたんです。
そして、行き着いた答えは、・人と人を繋ぐ「チョコレートフォンデュ」
僕の作った最新作のページです。今僕は、「チョコレートフォンデュは、
チョコレートじゃない」と考えています。
「チョコレートとしてのおいしさ」を追求したチョコは、ファバラジーでなくても、
唸るほどありますし、ハリウッドにいるトップスター達を並べて、
誰が一番優れた俳優か順位を付けるようなもので、さしたる意味はないと
思っているからです。なぜなら、個性が違うだけで、どれも素晴らしいからです。
調べれば調べるほど、聞けば聞くほど、他のチョコレートメーカーも素晴らしいし、
それぞれの老舗メーカーには、根強いファンもいるのです。
そんな中で張り合ってみたところで、お客様の心に何かを届けられる
特長のある存在になれるとは思えないと考えるようになりました。
ファバラジーのチョコレートフォンデュでお客様にお届けできること。
チョコレートフォンデュだからこそできること。それは何だろう？と考えて、
辿り着いた結論は、「おいしさ」よりも、「楽しさ」です。

「好きな人と楽しむチョコレート」
「大切な人と楽しむチョコレート」
それが、チョコレートフォンデュだと思っています 。
ファバラジーのチョコレートフォンデュは「おうちイベント」です。
だから、できたら、お一人で召し上がって欲しくない。
大好きな人と、一緒に、笑って、召し上がっていただきたい。
乳が入っていないので、アレルギーのあるお子様でも大丈夫という
隠れた特徴もあります。
最近ではファバラジーのチョコレートフォンデュが溶けるとき、
そこに笑顔と笑い声がありますように、と願うようになりました。

札谷★素敵な願いですね（＾＾）フォンデユは一人でするよりもみんなで
楽しみながら思わず笑顔がこぼれてしまうような食べ物ですもんね。
石工さんになられたのも林さんの大切な家族のために！という思いが伝わってきた
のですが、石工さんからチョコレート業界にこられて感じることってありますか？

林さん◆定められた図面通り１ミリの狂いもなく仕事をすることを要求されていた
石の仕事と違い、チョコレートに限らず販売はお客様の気持ちを考えて、
どうしたら喜んでもらえるかがカギですよね。感受性のアンテナが
たっていないといけないし、発想も柔軟じゃないといけない。
手をかけると際限がないし、そうするとお店の
運営を圧迫します。そこが一番苦労しているところ、、、かなと思います。

札谷★そうですよね。接客は、人と人のつながりですもんね。
特におもにインターネットショップの運営だと思うのですが、
普段感じていらっしゃることなどは？

林さん◆インターネットのお店で来店していただいたお客様を「おもてなし」
するのはとても難しいことだなあと最近とても思います。来店してくださった
お客様が見えないからです。実際に会ったならば、お客様がどんな
方なのか、どんなものをお探しなのかが手がかりで掴めると思うのですが
、インターネットのお店では出ていかれたあとの痕跡でしか、お客様のことが
わからないのです。実際の対面販売に比べると、得られる情報はわずか
ですから、もっとよりお客様に喜んでいただけるように改善策を練るのも
勝手な思い込みで、独りよがりになりがちな気がするなぁと思っています。

ですので、楽天店ではなく独自ドメインショップでは電話でのご注文を
中心に展開していくつもりです。 自動販売機のような運営の楽さはありませんが、
お客様の生の声をきくことで、得られることはたくさんあると信じています。

札谷★きっと電話ごしに熱い思いが伝わりそうです（＾＾）
今後どんなふうにチョコレートとかかわっていきたいなぁと思われますか？

林さん◆自分の年齢も関係ありますけど、小学生のお子さんや中学生の
お子さんを持つお母さんが周囲に多いんです。そんなところへチョコレートフォンデユを
もっていくと、子どもたちは争うように食べますし、
お母さんたちもワインを飲んだりして上機嫌でみんな楽しそうなんですね。
こんな幸せな時間を演出できるチョコレートってちょっと他にないんじゃないかな？
と思ってるんです。
だから、もっといろいろな場面での楽しみ方を追求して
「チョコレートフォンデュのプロフェッショナル」に
なりたいなと思っています！

札谷★チョコレートフォンデユのことなら林さんにきけ！という感じですね（＾＾）
林さんのお勧めの食べ方はありますか？

林さん◆お勧めはチーズですね。カマンベールが結構いいですよ。
合わせるのはワインがあうと思います。
塩味がきいているものはほぼ大丈夫だと思います。
お気に入りの食べ方はそのままかじる、なんですけど（笑）
でも、「一緒にいたい人と楽しく食べる」のが一番！！

林さん、ありがとうございました！！
熱い人林さんの接客をうけてみたい方はトレサードさんをご覧になってみてくださいね！

昨日は第三回目のパーティーでした。

ご来場いただいた、皆様、ゲストのchocolatier double septの喜多川　勉さん、
スイスチョコレートファバラジーの林　功一さん、会場のカフェトレジュールの
堀江　勇真さんはじめスタッフの皆様、本当にありがとうございました。

またもや、私のぐでんぐでんの進行だったにもかかわらず、
とっても楽しく素敵な会になったと思います。
いつも、集まってくださる方も本当に素敵な方ばかりが集まってくださるので、
本当は一人づつともっと話し込みたくなってしまうのですが。。（笑）

いろんな方があちこちでトークもはずんで仲良くなったり、あれこれ言いながら
みんなが笑顔だったのがとても印象的でした。チョコレートってやはり、人を
幸せにする力のある食べ物なんだなぁって思いましたヨ。

パーティーでは召し上がっておられる様子があまりにも笑顔いっぱいで、何も
話す必要がないくらいだったので、話そうかな～と思っていた内容を順次アップ
していきますね★

１１月１７日（月）　カフェトレジュールさんにて
第四回目となるショコラパーティーを開催する予定です。

詳細についてはもうしばらくお待ちくださいませ★

１９時開場１９時半～２１時半まで

定員３０名まで