真夏のショコラパーティー

スペシャルゲストに中谷哲哉シェフを迎えての、パーティーの模様です。

テロワールジャポン
普段は意識せずに当たり前に感じているニッポンの風土とその風土が育てた私達の
繊細な味覚、わびさびや行間の余白を感じるという豊かな完成をもっていることを再認識
しながら、日本特有の日本産の素材を日本人のシェフの完成で仕立てられたものを
いただいてみました。
そんな日本の素材とショコラの組み合わせを追求されている中谷哲哉シェフにお話を
ききながら３つのショコラを試食してみました。（シェフのお話は後日ﾚﾎﾟｰﾄアップします）

１ブラックミント（夏季限定商品だそうです）
この夏のテーマとして選んだミントという素材を使ったショコラ
です。ミントといえばハーブなので海外なイメージかもしれませんが、岡山産のブラック
ミントを使用。暑い夏の街を歩いてきて最初に食べるのはこれがいいということで、決定。
ガナッシュでもホワイトのものが多いですが、こちらはビターガナッシュに生のフレッシュの
ミントで香りがつけられていました。ミントが嫌いだったのに、食べられる。。。という感想が
後のアンケートで多数ありました。

２柚子
たくさんあるかんきつ類の中で柚子は日本特有だなぁと思います。
その中でも実生の柚子といって、接木をしないで育てられた柚子の木からなる柚子を
使用されているこちら。柚子果汁と乾燥させた皮を石臼で挽いたものが使われています。
実生の柚子は棘がすごい出ているので収穫も本当に大変なものなのだそうです。
私も種から植えてみたことがあるのですが、枝じゃなくてこれは棘なの？というくらい長くて
鋭いとげがたくさん生えるんですよ。接木をせずに実がしっかりなるまで木を育てるという
だけでも大変なことだと思います。
鼻にぬけていく柚子のさわやかな香り。。。ショコラとこんなに柚子が合うんだなぁと感心
してしまった一粒でした。

３　山椒

日本のスパイスといって思い浮かべるのは山椒ではないでしょうか？うなぎにかけたり。。
七味に入っていたり。。私は小さい頃山椒が苦手だったのですが、大人になって、ある日
を堺に突然山椒が大好きになりました。この大人への扉はなんなんでしょうね？今でも
不思議です。
今回のボンボンの山椒は朝倉の山椒を乾燥させ石臼でひいたものを混ぜたボンボン。
鮮烈な山椒の香りです。
こちらもまた、山椒が好きではもない方うなってましたね。一番皆さんが反応していた
ショコラでした。
朝倉の山椒というのは山椒の中でもとくに香りが強く、辛味があまり後に残らない山椒です。
まさに香りを楽しむスパイスですね。中国山椒などは逆にマーとラー、しびれるような辛さ
が特徴です。口の中から鼻の奥へと抜けていく山椒の香りとカカオの香りに、この和の素材と南国のカカオが合うという不思議さと奥深さを感じずにはいられませんでした。

musica teaとのマリアージュ
暑い夏に飲みたい紅茶はなんだろう？と思うと真っ先に浮かぶのはアイスミントティー
でしたので、紹介したいと思い、この企画をたてました。
食欲不良や消化不良も助けてくれるし、口の中をすっきりさせてくれて、気持ちのいい
飲み物です。
そんなアイスミントティーと今回は南国を思わせるショコラトロピックをマリアージュ。
うち合わせ当初はパッションフルーツだったのですが、こちらの
トロピックはﾏﾝｺﾞーとパッションフルーツのミルクチョコレートのガナッシュです。
とてもマイルドなショコラです。
アイスミントティーは紅茶の渋みなどもあるので、ビターチョコレートを合わせると渋みが
重なり、少しえぐく感じることもあります。ミルクチョコレートのこういった少し酸味のある
ガナッシュをお砂糖の替わりとして口で溶かして食べたあとにミントティーを口に含むと
ミントとフルーツの香りが口の中でよいハーモニーになります。
今回はmusica teaで美味しいアイスティーを入れるコツを代表の堀江勇真さんにお伺い
しました。（これもまた後日。。。）
今回頂いたアイスミントティーにはmusica teaのアフリカンジョイが使用されていました。
アフリカンジョイはケニアのお茶で、CTCでつくられたお茶はチャイなどにも向いている
紅茶です。私はケニアのお茶はコクがあるので、アッサムとケニアはよくミルクティーで
いただきます。しっかりと味があるのでミントの香りにまけないんですね。この紅茶もまた、
美味しくてみなさんが大絶賛でしたね。

パーティスナップ

マイクなどが使用できないため、声がききづらかったかもしれません。
お詫びいたします。
嬉しかったことはお一人で参加希望された方が多かったこと。
誰がくるかもわからないところへ一人で参加するのって勇気がいることだと
思うのですが、それでも参加する！と決意して行動してくださる方がたくさんいる
んだなぁということがとても嬉しかったです。
そして、皆さんがとてもステキな方で自然と一人で参加されていた方もお友達が
できて、自然と会話がはずんでいってたことが、サイコーだなぁって思いました！
１０月、１１月もまたステキな出会いがあることを楽しみにしています！